Комбинированный анализатор теста и муки предназначен для работы в лаборатории, объединяет в себе Анализатор муки и Анализатор теста. Интегрированный в едином корпусе, аппарат предоставляет множество преимуществ для работы в лабораторных условиях, основным, из которых, безусловно, является то, что ему требуется гораздо меньше места, нежели каждому из анализаторов по отдельности.

Аппарат состоит из пяти разных частей:

•           Емкость для смешивания теста 

•           Механизм замешивания

•           Часть придающая тесту форму цилиндра

•           Крюк для выемки теста 

•           Емкость для ферментации

Во всех частях температура постоянная - 30 °C.

Отделение для анализа муки предназначено для определения сопротивления лопаткам смесителя при замесе. Полученные кривые сохраняются во встроенном промышленном ПК с сенсорным экраном. Аппарат также управляется напрямую посредством того же самого ПК. Все реологические свойства образцов муки измеряются, вычисляются и сохраняются здесь же.

Показатели, определяемые отделением анализа муки:

- Водопоглотительная способность  (%). Под этим термином понимается количество воды, необходимое или требуемое в середине кривой из 500 последовательных линий.

- Время тестообразования (мин.). Промежуток времени (в мин.) с момента добавления первой порции воды до образования теста с максимальной консистенцией.

- Стабильность теста (мин.). Под стабильностью понимается разница во времени, выраженная в минутах, между точкой где кривая первый раз пересекает 500 последовательных линий и точкой, где кривая покидает их. 

- Уровень смягчения на 10й, 12й и 20й минутах (В.U.). Значение 10й минуты – разница значений между высотой центра кривой после 10 минут с момента запуска и 500 последовательными линиями. Значение 12й минуты – разница значений в точке высоты  центра кривой в пиковом значении и в центре кривой через 12 минут после пикового значения. Значение 20й минуты - разница значений в точке высоты центра кривой в пиковом значении и в центре кривой через 20 минут после добавления первой порции воды.

- Допустимое отклонение при замесе. Разница значений между верхней точкой кривой при максимальной консистенции и точкой кривой, соответствующей 5 мин. после точки максимальной консистенции.

- Коэффициент качества муки. Отношение времени замеса к уменьшению консистенции на 30 единиц от точки пикового значения.

Отделение для анализа теста предназначено для определения параметров растяжения  теста в разные периоды ферментации.

Образцы теста, подготовленные в отделении для анализа муки и имеющие вес по 150 г. каждый, подвергаются растяжению посредством специального крюка в течение 45, 90 и 135 минут. Полученная кривая обрабатывается посредством специализированного программного обеспечения, после чего выдается информация о качестве данных образцов. Управление осуществляется через встроенный промышленный ПК с сенсорным экраном. Механизмы для раскатки, формовки и растяжения теста также управляются с помощью ПК. Все реологические свойства образцов теста измеряются, вычисляются и сохраняются здесь же.

Показатели, определяемые отделением анализа теста:

- Сопротивление на 5-м сантиметре (R5). Сопротивление кривой при постоянном расширении на 5ом сантиметре.

- Максимальное сопротивление (Rmax). Наибольшее пиковое значение кривой.

- Эластичность (см). Общая длина кривой. Разница во времени с начала растяжения теста до его разрыва.

- Энергия (см²). На графике это площадь под кривой, в см².

- Макс. коэффициент соотношения (Макс. сопротивление / Способность к растяжению).

- Коэффициент соотношения (Сопротивление на 5-м см. / Способность к растяжению).

Технические характеристики:

Размеры: 710 мм х 610 мм х 1220 мм

Мощность: 220 Вт 50-60 Гц

Вес нетто: 210 кг

Скорость формовочного устройства: 83 ± 3 об/мин  

Скорость раскаточного устройства:15 ± 1 об/мин

Скорость крюка для растяжения теста: 14,5 ± 0,5 мм/сек

Преимущества:

•           Анализатор муки и Анализатор теста объединены в одном аппарате

•           Аппарат прост в эксплуатации и занимает меньше рабочего пространства в лаборатории

•           Управляется напрямую посредством ПК

•           Полученные данные сохраняются в компьютере

•           Интегрированный компьютер делает возможным подключение через интранет

•           Возможность обновления программного обеспечения через удаленный доступ

•           Устройство защиты, находящееся на крышке миксера, не позволяет прибору работать без крышки.

•           Стандартный миксер на 300 г. ( в зависимости от требований покупателя также есть возможность использовать миксер на 50 г.)

•           Измеряет изменение теста при растяжении а также его хлебопекарные свойства

•           Продолжительное время проведения теста (подходит для определения хлебопекарных свойств)

•           Демонстрация влияния добавок