Комбинированный анализатор теста и муки предназначен для работы в лаборатории, объединяет в себе Анализатор муки и Анализатор теста. Интегрированный в едином корпусе, аппарат предоставляет множество преимуществ для работы в лабораторных условиях, основным, из которых, безусловно, является то, что ему требуется гораздо меньше места, нежели каждому из анализаторов по отдельности.
Аппарат состоит из пяти разных частей:
• Емкость для смешивания теста
• Механизм замешивания
• Часть придающая тесту форму цилиндра
• Крюк для выемки теста
• Емкость для ферментации
Во всех частях температура постоянная - 30 °C.
Отделение для анализа муки предназначено для определения сопротивления лопаткам смесителя при замесе. Полученные кривые сохраняются во встроенном промышленном ПК с сенсорным экраном. Аппарат также управляется напрямую посредством того же самого ПК. Все реологические свойства образцов муки измеряются, вычисляются и сохраняются здесь же.
Показатели, определяемые отделением анализа муки:
- Водопоглотительная способность (%). Под этим термином понимается количество воды, необходимое или требуемое в середине кривой из 500 последовательных линий.
- Время тестообразования (мин.). Промежуток времени (в мин.) с момента добавления первой порции воды до образования теста с максимальной консистенцией.
- Стабильность теста (мин.). Под стабильностью понимается разница во времени, выраженная в минутах, между точкой где кривая первый раз пересекает 500 последовательных линий и точкой, где кривая покидает их.
- Уровень смягчения на 10й, 12й и 20й минутах (В.U.). Значение 10й минуты – разница значений между высотой центра кривой после 10 минут с момента запуска и 500 последовательными линиями. Значение 12й минуты – разница значений в точке высоты центра кривой в пиковом значении и в центре кривой через 12 минут после пикового значения. Значение 20й минуты - разница значений в точке высоты центра кривой в пиковом значении и в центре кривой через 20 минут после добавления первой порции воды.
- Допустимое отклонение при замесе. Разница значений между верхней точкой кривой при максимальной консистенции и точкой кривой, соответствующей 5 мин. после точки максимальной консистенции.
- Коэффициент качества муки. Отношение времени замеса к уменьшению консистенции на 30 единиц от точки пикового значения.
Отделение для анализа теста предназначено для определения параметров растяжения теста в разные периоды ферментации.
Образцы теста, подготовленные в отделении для анализа муки и имеющие вес по 150 г. каждый, подвергаются растяжению посредством специального крюка в течение 45, 90 и 135 минут. Полученная кривая обрабатывается посредством специализированного программного обеспечения, после чего выдается информация о качестве данных образцов. Управление осуществляется через встроенный промышленный ПК с сенсорным экраном. Механизмы для раскатки, формовки и растяжения теста также управляются с помощью ПК. Все реологические свойства образцов теста измеряются, вычисляются и сохраняются здесь же.
Показатели, определяемые отделением анализа теста:
- Сопротивление на 5-м сантиметре (R5). Сопротивление кривой при постоянном расширении на 5ом сантиметре.
- Максимальное сопротивление (Rmax). Наибольшее пиковое значение кривой.
- Эластичность (см). Общая длина кривой. Разница во времени с начала растяжения теста до его разрыва.
- Энергия (см2). На графике это площадь под кривой, в см2.
- Макс. коэффициент соотношения (Макс. сопротивление / Способность к растяжению).
- Коэффициент соотношения (Сопротивление на 5-м см. / Способность к растяжению).
Технические характеристики:
Размеры: 710 мм х 610 мм х 1220 мм
Мощность: 220 Вт 50-60 Гц
Вес нетто: 210 кг
Скорость формовочного устройства: 83 ± 3 об/мин
Скорость раскаточного устройства:15 ± 1 об/мин
Скорость крюка для растяжения теста: 14,5 ± 0,5 мм/сек
Преимущества:
• Анализатор муки и Анализатор теста объединены в одном аппарате
• Аппарат прост в эксплуатации и занимает меньше рабочего пространства в лаборатории
• Управляется напрямую посредством ПК
• Полученные данные сохраняются в компьютере
• Интегрированный компьютер делает возможным подключение через интранет
• Возможность обновления программного обеспечения через удаленный доступ
• Устройство защиты, находящееся на крышке миксера, не позволяет прибору работать без крышки.
• Стандартный миксер на 300 г. ( в зависимости от требований покупателя также есть возможность использовать миксер на 50 г.)
• Измеряет изменение теста при растяжении а также его хлебопекарные свойства
• Продолжительное время проведения теста (подходит для определения хлебопекарных свойств)
• Демонстрация влияния добавок


